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92 - Levallois 27 rue Carnot Tél: 01 41 34 39 70 - Paris 8è 30 rue de Miromesnil Tél: 01 47 42 18 18 - Ligne entreprises : 09 75 69 17 89
![]() PRESENTATIONUne ambiance où tout fait envieC’est une épicerie qui ressemble à une cuisine de campagne ou peut-être une cuisine qui ressemble à une épicerie. Vous vous sentirez comme à la maison au milieu des étagères en chêne, avec leurs rangées de biscuits qui semblent sortir du four, les bocaux bien rangés, les saucisses suspendues et les bouteilles dans le cellier. Des produits régionaux qui parlent aux papilles les plus exigeantes, celles des gourmets. Avec ses 800 références dédiées aux meilleures spécialités gastronomiques de nos régions, vous allez faire un tour de France gourmand, dépaysant et replonger dans les saveurs qui ont bercé votre enfance. Chaque produit sélectionné par un comité de gourmets professionnels a une histoire. Des produits sains, avec le goût « vrai », choisis d’abord pour leur qualité supérieure. La cave présente une sélection de vins gourmands et authentiques en provenance directe des producteurs (propriétés, châteaux…), des whiskys et digestifs. Une offre volontairement sélective, couvrant tous vos besoins avec en plus des prix étudiés pour rendre accessible l’épicerie fine des terroirs. GranterroirS vous donne les conseils utiles à la préparation, les idées de recettes traditionnelles ou innovantes et l’association mets-vin. Vos papilles apprécieront la richesse des terroirs et l’immense diversité de saveurs, sans cesse renouvelées.
« Que puis-je vous dire pour définir le créateur de cet espace dédié aux meilleures spécialités de terroir ? Jean-François Gimenez est un fou. Mais un fou sensé pour dénicher les meilleures spécialités et les proposer à sa clientèle. » ![]() VIN DU LANGUEDOCPROMOTIONS...PROMOTIONS...PROMOTIONS...RENDEZ-VOUS DANS NOS MAGASINS
C’EST NOUVEAU ET C’EST UNE SELECTION GRANTERROIRS A DECOUVRIR DANS NOS MAGASINS
ACTUALITE GOURMANDE (Epicerie fine & cave)ALAIN MILLIAT
LA SELECTION GRANTERROIRS
ALAIN MILLIAT est spécialisé dans la Création et la Distribution de Jus et Nectars de Fruits artisanaux depuis 1993 et la commercialisation depuis 1997.
ALAIN MILLIAT est un CREATEUR EXIGEANT sur : ▪ le suivi qualitatif des créations,
▪ la sécurité alimentaire, ▪ la logistique aval, ▪ le suivi commercial. LES PRINCIPES
ORIGINES DES MATIERES PREMIERES Nous choisissons une matière première fraîche.
Nous les sélectionnons suivant différents critères. ▪ Zone de production ▪ Technique culturale ▪ Qualité organoleptique Nous transformons celle-ci à température ambiante afin de restituer toutes les particularités du fruit identifié.
NOS PERIODES DE TRANSFORMATIONS Nous travaillons sur matière première fraîche, notre période de transformation est donc calée sur la période de récolte des fruits.
Cependant, pour la Fraise, la Framboise et le Cassis, il nous est difficile de réunir des lots de qualités identiques. De plus, une mauvaise évolution du fruit frais compromettrait la qualité des nectars.
Pour ces raisons, nous avons choisi de produire ces parfums à partir de matière première surgelée. NOS CONDITIONNEMENTS ET STOCKAGES Afin de concrétiser nos efforts de sélection de Matières Premières et de process, nous effectuons le stockage dans un conditionnement définitif.
Nos fruits ne subissent qu’une seule pasteurisation. Afin de ne pas faire subir deux pasteurisations à nos Jus et Pulpes, nous conditionnons directement dans les bouteilles définitives. Aucun stockage n’a lieu en fut ou en cuve. Les bouteilles sont ensuite stockées couchées afin de stériliser la capsule. Cela peut donc engendrer une sédimentation sur certains parfums.
PROCESS PROCESS JUS : Un Pur Jus de Fruits est une boisson obtenue après lavage, broyage et pressage de la Matière Première fraîche (donc non chauffée).
Se déroulent ensuite une filtration ainsi qu’une pasteurisation à 85°C. Il ne comporte aucun additif (ni colorant, ni conservateur) comme l’exige la réglementation. Le Jus de Fruit passe au travers d’une couche de kieselgur et de cellulose (roche calcaire poreuse et absorbante) afin de récupérer les particules végétales en suspension. C’est le principe du filtre à vin. Le Jus de Fruits ainsi obtenu est complètement pur. La pasteurisation est la dernière opération physique avant l’embouteillage à chaud. PROCESS NECTAR : Le Nectar de Fruits est une boisson obtenue après extraction du jus et de la pulpe du Fruit.
L’extraction se réalise par passage du fruit dans une raffineuse. Une fois lavée, la Matière Première, animée par une force centrifuge, est râpée sur une grille aux perforations calibrées ; les parties les plus consistantes étant écartées. Ce mélange de jus et de pulpe est analysé afin d’en déterminer le taux de sucre et d’acide. Après addition d’eau, un rajout de sucre et d’acide citrique (jus de citron) est réalisé afin de rétablir l’équilibre sucre-acide initial du Fruit. Afin de limiter l’oxydation de certains fruits, une addition d’acide ascorbique (vitamine C) a lieu au raffinage. Le Nectar est ensuite soumis à pasteurisation pour être embouteillé à chaud. Nous travaillons principalement les fruits frais que nous sélectionnons sur les mêmes principes que pour nos Jus et Nectars de fruits. Nous constatons que la confiture est un produit qui se dégrade avec le temps. Nous surgelons donc les fruits achetés en frais afin de faire des cuissons tout au long de l’année et assurer une qualité gustative constante (fraîcheur aromatique). Nous assurons nous même le nettoyage et la découpe des fruits. Nous utilisons des pectines d’origine naturelle (peau de pomme) pour améliorer la gélification de nos confitures. Cela concerne les fruits n’ayant pas assez de pectine à l’état naturel (fruits rouges). Nos confitures totalisent un taux de sucre de 52% pour permettre une mise en avant plus forte des caractéristiques du produit. Nous utilisons un jus de citron concentré ou non pour descendre le Ph de nos confitures et assurer pour certains fruits une meilleure stabilité. LES COLLECTIONS LES JUS ET NECTARS DE FRUITS JUS POMME COING Pomme et Coing des Monts du Lyonnais JUS POMME REINETTE
Pomme Reinette des Monts du Lyonnais JUS POMME COX’S ORANGE
Pomme Cox’s Orange de la Campagne de Falaise JUS RAISIN BLANC 2008
Viognier du Domaine Château de Cabriac en Corbières JUS RAISIN ROUGE 2008
Syrah et Grenache du Domaine Château de Cabriac en Corbières JUS RAISIN ROSE 2008
Carignan et Mourvèdre du Domaine Château de Cabriac JUS CAROTTE
Carotte du Comtat Vénaissin JUS TOMATE
Tomate du Pays Viennois JUS TOMATE VERTE
Tomate du Val de Loire Tourangeau JUS TOMATE JAUNE
Tomate du Val de Loire Tourangeau JUS BETTERAVE
Betterave du Comtat Vénaissin JUS ORANGE
Orange du Maroc JUS PAMPLEMOUSSE
Pamplemousse du Maroc JUS MANDARINE
Mandarine du Maroc NECTAR FRAISE
Fraise de la Drôme et de l’Ardèche NECTAR FRAMBOISE
Framboise de l’Ardèche NECTAR MYRTILLE SAUVAGE
Myrtille Sauvage récoltée à la main NECTAR FRAISE MARA DES BOIS
Fraise Mara des Bois du Roussillon NECTAR CASSIS
Cassis variété Noir de Bourgogne NECTAR CERISE
Cerise Douce des Monts du Lyonnais NECTAR ABRICOT
Abricot de la Drôme et de l’Ardèche NECTAR PECHE BLANCHE
Pêche Blanche du Pays de Gaure NECTAR POIRE ETE
Poire William’s du Pays Viennois NECTAR PECHE JAUNE
Pêche Jaune de la Drôme et de l’Ardèche NECTAR PECHE DE VIGNE
Pêche de Vigne de l’Ouest Lyonnais NECTAR FRUIT DE LA PASSION
Fruit de la Passion acheminé par avion du Cameroun JUS ANANAS
Ananas du Cameroun NECTAR MANGUE
Mangue acheminée par avion du Cameroun NECTAR KIWI
Kiwi brossé du Pays de Serres NECTAR GOYAVE
Goyave de Colombie NECTAR COROSSOL
Corossol de Colombie NECTAR TAMARILLO
Tamarillo de Colombie NECTAR ARAZA
Araza de Colombie NECTAR LULO
Lulo de Colombie CONSEILS D’UTILISATIONS LES JUS ET NECTARS DE FRUITS :
PETIT DEJEUNER :
Cette combinaison assure au petit déjeuner une valeur diététique et tonique.
▪ Jus de Tomate Jaune non salé ▪ Jus de Betterave ▪ Nectar de Pêche de Vigne ▪ Nectar de Poire d’Eté BRUNCH : Ces 2 Jus et ces 2 Nectars sont cohérents avec le caractère sucré/salé du brunch.
▪ Jus de Tomate Verte ▪ Jus de Raisin Blanc ▪ Nectar de Fruits de La Passion ▪ Nectar de Pêche de Vigne TEA TIME : Nous vous conseillons de combiner des parfums aux textures et aux complexités aromatiques différentes. Vous devez satisfaire des besoins de rafraîchissement, de plaisir et de découverte. Il est indispensable de construire une offre large et pertinente.
APERITIF : Les Jus sont préférés pour leur légèreté à l’ouverture du repas.
▪ Jus de Tomate ▪ Jus de Tomate Verte ▪ Jus de Raisin Rosé ▪ Jus de Pomme Cox’s Orange VALEURS DIETETIQUES EXPRIME POUR 100 ML DE PRODUIT
DENOMINATION GLUCIDES % PROTIDES % LIPIDES
% Kcal KJ Jus de Tomate 4.91 0.00 0.10 20 87 Jus de Tomate Jaune 5.08 0.60 0.50 27 115 Jus de Tomate Verte 5.66 0.30 0.20 26 109 Jus de Carotte 6.35 0.70 0.70 34 146 Jus de Betterave 6.83 0.80 0.30 33 141 Jus d’Orange 8.97 0.50 0.40 41 176 Jus de Pamplemousse 10.31 0.40 0.60 48 204 Jus de Pomme et de Coing 11.79 0.10 0.50 52 221 Jus de Pomme Reinette 13.14 0.10 0.20 55 232 Jus de Pomme Cox’s Orange 12.23 0.00 0.40 52 223 Jus de Raisin Blanc 20.22 0.10 0.00 81 345 Jus de Raisin Rouge 20.01 0.00 0.40 84 355 Jus de Raisin Rosé 19.15 0.00 0.40 80 340 Jus d’Ananas 11.97 0.13 0.40 52 221 Nectar d’Abricot 12.89 0.30 0.10 54 228 Nectar de Pêche Blanche 11.78 0.00 0.40 51 215 Nectar de Poire d’Eté 13.63 0.10 0.60 60 256 Nectar de Pêche Jaune 12.10 0.10 0.10 50 211 Nectar de Pêche de Vigne 12.04 0.10 0.50 53 225 Nectar de Pêche de Vigne Sauvage 12.57 0.10 0.30 53 226 Nectar de Fraise 13.19 0.13 1.00 62 263 Nectar de Framboise 13.72 0.13 0.30 58 247 Nectar de Myrtille 13.03 0.60 0.50 59 250 Nectar de Fraise Mara des Bois 12.33 0.10 0.20 52 219 Nectar de Cassis 14.80 0.70 0.40 66 278 Nectar de Cerise 12.18 0.10 0.50 53 227 Nectar de Mangue 15.80 0.00 0.00 63 269 Nectar de Kiwi 14.66 0.30 0.30 63 266 Nectar de Fruit de La Passion 11.98 0.25 0.60 54 230 >> Vous aussi rejoignez le Club Granterroirs et recevez notre newsletter HORAIRES ET ACCES (Epicerie fine & cave)EPICERIE FINE - RESTAURANT de LEVALLOISHoraires EPICERIE FINE - RESTAURANT de MIROMESNIL PARIS 8èHoraires Pour toute demande, téléphonez-nous au 09 75 69 17 89 |