PRESENTATION

Une ambiance où tout fait envie

C’est une épicerie qui ressemble à une cuisine de campagne ou peut-être une cuisine qui ressemble à une épicerie. Vous vous sentirez comme à la maison au milieu des étagères en chêne, avec leurs rangées de biscuits qui semblent sortir du four, les bocaux bien rangés, les saucisses suspendues et les bouteilles dans le cellier. Des produits régionaux qui parlent aux papilles les plus exigeantes, celles des gourmets.

Avec ses 800 références dédiées aux meilleures spécialités gastronomiques de nos régions, vous allez faire un tour de France gourmand, dépaysant et replonger dans les saveurs qui ont bercé votre enfance. Chaque produit sélectionné par un comité de gourmets professionnels a une histoire. Des produits sains, avec le goût « vrai », choisis d’abord pour leur qualité supérieure. La cave présente une sélection de vins gourmands et authentiques en provenance directe des producteurs (propriétés, châteaux…), des whiskys et digestifs. Une offre volontairement sélective, couvrant tous vos besoins avec en plus des prix étudiés pour rendre accessible l’épicerie fine des terroirs.

GranterroirS vous donne les conseils utiles à la préparation, les idées de recettes traditionnelles ou innovantes et l’association mets-vin. Vos papilles apprécieront la richesse des terroirs et l’immense diversité de saveurs, sans cesse renouvelées.

>>A partir de la sélection des 800 produits artisanaux, nous réalisons des paniers gourmands pour les particuliers et les entreprises et pour tous les budgets, cliquez ici

« Que puis-je vous dire pour définir le créateur de cet espace dédié aux meilleures spécialités de terroir ? Jean-François Gimenez est un fou. Mais un fou sensé pour dénicher les meilleures spécialités et les proposer à sa clientèle. »
Vincent FERNIOT pour le guide Hachette des bons produits, 2005

VIN DU LANGUEDOC

PROMOTIONS...PROMOTIONS...PROMOTIONS...RENDEZ-VOUS DANS NOS MAGASINS

Coffret Duo Cocktail
Un shaker en métal avec accessoires
Deux coupes
36,75 € au lieu de 49 €

COTEAUX DU VENTOUX
Vignobles Paul Jeune , cuvée "les Genevrières" 2001 fruité, puissant , bien équilibré et fondu
11.9 € au lieu de 13.90 €

VIN DU LANGUEDOC
ROUGE "Cuvée Mythique" 2006, les vignerons de la Méditerranée les meilleurs cépages du Languedoc, micro cuvée réalisée avec une sélection de 30 vignerons
9.5 € au lieu de 10.90 €

BISCUITS ITALIENS PECCATUCCI
riche en matières premières de grande qualité : pistaches, amandes , noisettes emballage individuel, élégant coffret carton
5.5 € au lieu de 7.20 €

C’EST NOUVEAU ET C’EST UNE SELECTION GRANTERROIRS A DECOUVRIR DANS NOS MAGASINS

BABA AU RHUM, 240 g à 720 g
SAVOUR
6.9 € le bocal de 240 g

MOUTARDES "spéciales", 200 G, Parfum des oliviers
5 Parfums, mis au point par le chef Gérard Boyer, pour accompagner chaque mets : viandes blanches, rouges, poissons, salades...
4.9 €

CHINON 2006, Domaine du grand Bouqueteau, 75 cl
belle matière, aromes de fruits rouges légèrement confits, puissant et élégant, à consommer à 15°
10,90 €

JUS DE FRUITS ET NECTARS
Alain Milliat le meilleur des jus et nectars large palette de saveurs : 33cl à 1L
à partir de 2.9 € le 33cl

ACTUALITE GOURMANDE (Epicerie fine & cave)

ALAIN MILLIAT

LA SELECTION GRANTERROIRS

ALAIN MILLIAT est spécialisé dans la Création et la Distribution de Jus et Nectars de Fruits artisanaux depuis 1993 et la commercialisation depuis 1997.

ALAIN MILLIAT est un CREATEUR EXIGEANT sur :

▪ le suivi qualitatif des créations,
▪ la sécurité alimentaire,
▪ la logistique aval,
▪ le suivi commercial.

LES PRINCIPES

ORIGINES DES MATIERES PREMIERES

Nous choisissons une matière première fraîche.
Nous les sélectionnons suivant différents critères.
▪ Zone de production
▪ Technique culturale
▪ Qualité organoleptique

Nous transformons celle-ci à température ambiante afin de restituer toutes les particularités du fruit identifié.

NOS PERIODES DE TRANSFORMATIONS

Nous travaillons sur matière première fraîche, notre période de transformation est donc calée sur la période de récolte des fruits.

Cependant, pour la Fraise, la Framboise et le Cassis, il nous est difficile de réunir des lots de qualités identiques. De plus, une mauvaise évolution du fruit frais compromettrait la qualité des nectars.
Pour ces raisons, nous avons choisi de produire ces parfums à partir de matière première surgelée.

NOS CONDITIONNEMENTS ET STOCKAGES

Afin de concrétiser nos efforts de sélection de Matières Premières et de process, nous effectuons le stockage dans un conditionnement définitif.
Nos fruits ne subissent qu’une seule pasteurisation.

Afin de ne pas faire subir deux pasteurisations à nos Jus et Pulpes, nous conditionnons directement dans les bouteilles définitives. Aucun stockage n’a lieu en fut ou en cuve. Les bouteilles sont ensuite stockées couchées afin de stériliser la capsule. Cela peut donc engendrer une sédimentation sur certains parfums.

PROCESS

PROCESS JUS :

Un Pur Jus de Fruits est une boisson obtenue après lavage, broyage et pressage de la Matière Première fraîche (donc non chauffée).
Se déroulent ensuite une filtration ainsi qu’une pasteurisation à 85°C.
Il ne comporte aucun additif (ni colorant, ni conservateur) comme l’exige la réglementation.
Le Jus de Fruit passe au travers d’une couche de kieselgur et de cellulose (roche calcaire poreuse et absorbante) afin de récupérer les particules végétales en suspension.
C’est le principe du filtre à vin.
Le Jus de Fruits ainsi obtenu est complètement pur.
La pasteurisation est la dernière opération physique avant l’embouteillage à chaud.

PROCESS NECTAR :

Le Nectar de Fruits est une boisson obtenue après extraction du jus et de la pulpe du Fruit.
L’extraction se réalise par passage du fruit dans une raffineuse.
Une fois lavée, la Matière Première, animée par une force centrifuge, est râpée sur une grille aux perforations calibrées ; les parties les plus consistantes étant écartées.
Ce mélange de jus et de pulpe est analysé afin d’en déterminer le taux de sucre et d’acide.
Après addition d’eau, un rajout de sucre et d’acide citrique (jus de citron) est réalisé afin de rétablir l’équilibre sucre-acide initial du Fruit.
Afin de limiter l’oxydation de certains fruits, une addition d’acide ascorbique (vitamine C) a lieu au raffinage.
Le Nectar est ensuite soumis à pasteurisation pour être embouteillé à chaud.

Nous travaillons principalement les fruits frais que nous sélectionnons sur les mêmes principes que pour nos Jus et Nectars de fruits.
Nous constatons que la confiture est un produit qui se dégrade avec le temps. Nous surgelons donc les fruits achetés en frais afin de faire des cuissons tout au long de l’année et assurer une qualité gustative constante (fraîcheur aromatique). Nous assurons nous même le nettoyage et la découpe des fruits.
Nous utilisons des pectines d’origine naturelle (peau de pomme) pour améliorer la gélification de nos confitures. Cela concerne les fruits n’ayant pas assez de pectine à l’état naturel (fruits rouges).
Nos confitures totalisent un taux de sucre de 52% pour permettre une mise en avant plus forte des caractéristiques du produit.
Nous utilisons un jus de citron concentré ou non pour descendre le Ph de nos confitures et assurer pour certains fruits une meilleure stabilité.

LES COLLECTIONS

LES JUS ET NECTARS DE FRUITS

JUS POMME COING
Pomme et Coing des Monts du Lyonnais

JUS POMME REINETTE
Pomme Reinette des Monts du Lyonnais

JUS POMME COX’S ORANGE
Pomme Cox’s Orange de la Campagne de Falaise

JUS RAISIN BLANC 2008
Viognier du Domaine Château de Cabriac en Corbières

JUS RAISIN ROUGE 2008
Syrah et Grenache du Domaine Château de Cabriac en Corbières

JUS RAISIN ROSE 2008
Carignan et Mourvèdre du Domaine Château de Cabriac

JUS CAROTTE
Carotte du Comtat Vénaissin

JUS TOMATE
Tomate du Pays Viennois

JUS TOMATE VERTE
Tomate du Val de Loire Tourangeau

JUS TOMATE JAUNE
Tomate du Val de Loire Tourangeau

JUS BETTERAVE
Betterave du Comtat Vénaissin

JUS ORANGE
Orange du Maroc

JUS PAMPLEMOUSSE
Pamplemousse du Maroc

JUS MANDARINE
Mandarine du Maroc

NECTAR FRAISE
Fraise de la Drôme et de l’Ardèche

NECTAR FRAMBOISE
Framboise de l’Ardèche

NECTAR MYRTILLE SAUVAGE
Myrtille Sauvage récoltée à la main

NECTAR FRAISE MARA DES BOIS
Fraise Mara des Bois du Roussillon

NECTAR CASSIS
Cassis variété Noir de Bourgogne

NECTAR CERISE
Cerise Douce des Monts du Lyonnais

NECTAR ABRICOT
Abricot de la Drôme et de l’Ardèche

NECTAR PECHE BLANCHE
Pêche Blanche du Pays de Gaure

NECTAR POIRE ETE
Poire William’s du Pays Viennois

NECTAR PECHE JAUNE
Pêche Jaune de la Drôme et de l’Ardèche

NECTAR PECHE DE VIGNE
Pêche de Vigne de l’Ouest Lyonnais

NECTAR FRUIT DE LA PASSION
Fruit de la Passion acheminé par avion du Cameroun

JUS ANANAS
Ananas du Cameroun

NECTAR MANGUE
Mangue acheminée par avion du Cameroun

NECTAR KIWI
Kiwi brossé du Pays de Serres

NECTAR GOYAVE
Goyave de Colombie

NECTAR COROSSOL
Corossol de Colombie

NECTAR TAMARILLO
Tamarillo de Colombie

NECTAR ARAZA
Araza de Colombie

NECTAR LULO
Lulo de Colombie

CONSEILS D’UTILISATIONS

LES JUS ET NECTARS DE FRUITS :

PETIT DEJEUNER :

Cette combinaison assure au petit déjeuner une valeur diététique et tonique.
▪ Jus de Tomate Jaune non salé
▪ Jus de Betterave
▪ Nectar de Pêche de Vigne
▪ Nectar de Poire d’Eté

BRUNCH :

Ces 2 Jus et ces 2 Nectars sont cohérents avec le caractère sucré/salé du brunch.
▪ Jus de Tomate Verte
▪ Jus de Raisin Blanc
▪ Nectar de Fruits de La Passion
▪ Nectar de Pêche de Vigne

TEA TIME :

Nous vous conseillons de combiner des parfums aux textures et aux complexités aromatiques différentes. Vous devez satisfaire des besoins de rafraîchissement, de plaisir et de découverte. Il est indispensable de construire une offre large et pertinente.

APERITIF :

Les Jus sont préférés pour leur légèreté à l’ouverture du repas.
▪ Jus de Tomate
▪ Jus de Tomate Verte
▪ Jus de Raisin Rosé
▪ Jus de Pomme Cox’s Orange

VALEURS DIETETIQUES

EXPRIME POUR 100 ML DE PRODUIT

DENOMINATION GLUCIDES % PROTIDES % LIPIDES
% Kcal KJ

Jus de Tomate 4.91 0.00 0.10 20 87
Jus de Tomate Jaune 5.08 0.60 0.50 27 115
Jus de Tomate Verte 5.66 0.30 0.20 26 109
Jus de Carotte 6.35 0.70 0.70 34 146
Jus de Betterave 6.83 0.80 0.30 33 141
Jus d’Orange 8.97 0.50 0.40 41 176
Jus de Pamplemousse 10.31 0.40 0.60 48 204
Jus de Pomme et de Coing 11.79 0.10 0.50 52 221
Jus de Pomme Reinette 13.14 0.10 0.20 55 232
Jus de Pomme Cox’s Orange 12.23 0.00 0.40 52 223
Jus de Raisin Blanc 20.22 0.10 0.00 81 345
Jus de Raisin Rouge 20.01 0.00 0.40 84 355
Jus de Raisin Rosé 19.15 0.00 0.40 80 340
Jus d’Ananas 11.97 0.13 0.40 52 221

Nectar d’Abricot 12.89 0.30 0.10 54 228
Nectar de Pêche Blanche 11.78 0.00 0.40 51 215
Nectar de Poire d’Eté 13.63 0.10 0.60 60 256
Nectar de Pêche Jaune 12.10 0.10 0.10 50 211
Nectar de Pêche de Vigne 12.04 0.10 0.50 53 225
Nectar de Pêche de Vigne Sauvage 12.57 0.10 0.30 53 226
Nectar de Fraise 13.19 0.13 1.00 62 263
Nectar de Framboise 13.72 0.13 0.30 58 247
Nectar de Myrtille 13.03 0.60 0.50 59 250
Nectar de Fraise Mara des Bois 12.33 0.10 0.20 52 219
Nectar de Cassis 14.80 0.70 0.40 66 278
Nectar de Cerise 12.18 0.10 0.50 53 227
Nectar de Mangue 15.80 0.00 0.00 63 269
Nectar de Kiwi 14.66 0.30 0.30 63 266
Nectar de Fruit de La Passion 11.98 0.25 0.60 54 230

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HORAIRES ET ACCES (Epicerie fine & cave)

EPICERIE FINE - RESTAURANT de LEVALLOIS

Horaires
Du lundi au vendredi de 9h à 20h
Déjeuner de 12h à 15h, assiettes gourmandes à toute heure
Le samedi : boutique et assiettes gourmandes de 10h à 19h.
Accès Levallois (à 400m de Paris-porte de Champerret)
Métro Louise Michel ou Anatole France Ligne 3
Parking Gabriel Péri (sous le marché) ou Louise Michel
Bus 174 Anatole France Métro
>> Voir le plan

EPICERIE FINE - RESTAURANT de MIROMESNIL PARIS 8è

Horaires
Du lundi au vendredi de 9h à 20h
Déjeuner de 12h à 15h, assiettes gourmandes à toute heure
Accès
Métro Miromesnil Lignes 9 et 13
Parking Bergson (sous le square Marcel Pagnol) ou St-Augustin
Bus 32, 80, 28 La Boétie-Miromesnil
>> Voir le plan

Pour toute demande, téléphonez-nous au 09 75 69 17 89
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